雄健实业

       四川中江雄健挂面

       在四川中江县，有一个挂面村，每当太阳高照时，家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条，劳作的村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……制作挂面，不仅成为这个村的一张名片，也成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。

       位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着 40 多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。每年小雪节气过后，如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。

       中江空心挂面是远近闻名的四川土特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，特别柔嫩、易消化。曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，去年又被列入四川省非物质文化遗产项目。

       84岁的村民刘大爷说，中江挂面起源于宋代，至今已有 1000 多年的历史。由于气温和湿度的原因，每一年，留给中江挂面的制作时间，只有 5 个月，即上一年的 10 月到第二年的 3 月。“而每年正月里，才是做面的最好时节，无论温度或阳光都是最好的。”

       雄健挂面三十六代传承，三十六道工艺。

       中江挂面第三十五代传人钟全德介绍说，面条虽小，但是却要受温度、光线、水源的影响，其中中江雄健牌前前后后有 36 道工序之多，因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。

       “中江雄健牌挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等 36 道传统手工工序的‘磨练’。”

手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午 4 点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。抻条和上竹环节，必须在次日的凌晨完成，而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品，要历经长达18个小时。

       米长面，真的是挂出来的。 这样一根手工制作的面条，可以拉伸到4米长，不仅不会断裂，而且粗细均匀、细如发丝，让人看了十分惊奇。也正因为这个长度，晒面的架子也要4米多高，每当晒面时，就会看到村里的男女老少搭起特制的梯子，像踩高跷一样在架子上劳作。这种起早摸黑的辛苦活，现在很少有年轻人吃得消了。

       在一代接一代的传承下，中江挂面虽然一次次走上全国和国际舞台，但与其他非物质文化遗产一样，它也面临着同一个问题——“生存危机”。四川雄健实业有限公司肩负着将文化遗产转化成为财富和作为有着千年文化历史的这项古老传统工艺有更好突破口的重任。

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