雄健实业

      挂面发酸，主要是有适宜的温度、湿度使酵母菌发酵所致，尤其在制面过程中贯穿着温度、湿度等适宜发酵的条件，使挂面酸度上升；小麦粉中脂肪分解为游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化分解为醛、酮类物质，挂面就会出现变酸。

     生产出来的挂面酸度增加的原因：

     １．挂面存放时间过长。一般挂面保质期为３个月。

     ２．使用发生过霉变、生芽、冻伤的小麦加工成挂面，其游离脂肪酸含量高，容易发生酸败。

     ３．用加工精度差的小麦粉生产挂面，因含脂类物质多，酸度增加快。

     ４．光线照射能增加挂面中脂肪氧化。挂面应放置在避光、通风的地方。

     ５．制面工艺技术管理不善，使酵母菌易生长繁殖，导致挂面发酸。

     6. 另外经销商在库存管理方面有所不当，库房潮湿也会导致挂面发酸。

       关于如何管理挂面仓库管理方法：

仓库管理制度

　　一：仓库管理应注意的问题

 　　1:  大量存储区。

 　　2： 小量存储区。

 　　3： 退货区。

 　　二：仓库管理存储细节

 　　1： 存储商品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是防鼠、防虫、防腐。

 　　三是为了堆放整齐。

 　　2： 要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

     　3： 仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全。

 　　4： 商品储存货架及堆头应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。

 　　5： 堆放货物时，商品堆头必须要间隔二十公分以上的通风间距。以保证商品之间通风良好。

 　　6： 仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时

 　　提出存货不足的预警通知，以防缺货。

 　　7： 仓库要注意门禁管理，不得随便进入。

 　　三：仓库防虫预防

 　　1： 花椒、大蒜可预防生虫，把花椒或大蒜放在货品的四周或货物之间的通道中可

 　　起到防虫作用。

 　　四：仓库内管理制度

 　　1： 目的   范围    职责

 　　2： 仓库管理员负责货物的收货、报检、入库、发货、退货、储存、防护的工作；

 　　3： 负责货物的装卸、搬运、包装等工作；

 　　4： 共同负责货物的退换处理工作；

 　　五：货物保管

 　　1： 货物摆放整齐，单品系列摆放清楚，库容干净整洁。

 　　2： 货物质量好、数量清、规格明示清。

 　　3： 单品系列按区、按排、按堆、按价、按位定位。

 　　六：货物的出库管理

 　　1： 库管员凭出库单、出库数量、单品如实发货。

 　　2： 库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的仓库管理制度原则发放货品。

 　　3： 任何人没有出库单或特殊电话批准不得以任何名义从库房里拿走货品，不得

 　　在货架或堆头中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。

 　　七：仓库货品退换货管理

　　1： 及时处理好每日退换货明细、仔细检查退货、换货，正确摆放在退换货区内。

 　　做好显眼的标识、标牌，及时把退换货区域内的货物退回厂家，保证退货区堆货量。

　　本制度有四川雄健实业有限公司提供